Как пользоваться формами Silikomart для шоколада и конфет

Фигурки из шоколада, карамели и другие съедобные украшения для тортов, десертов, капкейков пользуются огромной популярностью, особенно их любят дети. Для приготовления таких сладостей идеально подходят гладкие эластичные силиконовые формы. С отливкой шоколада в силиконовую форму справится даже начинающий кондитер. В отличие от пластика, гибкая форма позволяет аккуратно вынимать изделия, не сломав их и не повредив поверхность. Если вы впервые собираетесь готовить домашние конфеты, мы рекомендуем начать с темного или молочного шоколада. Эти продукты лучше всего подходят для работы с силиконовыми формами.

С чего начать?

Мы подготовили для вас простую пошаговую инструкцию, следуя которой вы научитесь работать с силиконовыми формами для конфет и шоколада любого типа. Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты и инструменты:

1. Силиконовая форма

В ассортименте Silikomart вы найдете формочки для конфет самого разного дизайна, от классики и простых геометрических форм до тематических молдов к Новому году, Пасхе, дню рождения, детскому празднику и т.д.

2. Качественный шоколад

Здесь все зависит от вашего вкуса. Вы можете взять любой классический шоколад — горький, молочный, белый. Главное, чтобы он был без наполнителей типа сухофруктов или орешков и не пористый.

3. Широкая посуда для водяной бани

Лучше всего растапливать шоколад на водяной бане, в этом случае будет удобнее контролировать его температуру и продолжительность нагрева. С микроволновкой будет немного больше хлопот и сложнее контролировать процесс.

ВАЖНО: шоколад не желательно растапливать на плите без водяной бани. Масса может изменить свои свойства, сахар начнет гореть, и ваш эксперимент закончится неудачей.

4. Инструменты для работы с шоколадом

Возьмите подходящую чашку для растапливания шоколада, лучше всего из термостойкого пластика. Вам также понадобится лопатка, лучше силиконовая, и кулинарный термометр с щупом.

Делаем домашние шоколадные конфеты

Шаг 1: Растапливаем и темперируем шоколад.

Чтобы получить красивые блестящие конфеты, шоколад недостаточно просто расплавить и залить в форму. Его нужно темперировать, то есть нагреть и охладить по специальной технологии. Тогда внутри шоколадной массы образуются кристаллы, и конфеты получаются плотными, гладкими, хорошо держат форму. Это можно сделать и в домашних условиях, главное, точно соблюдать температурный режим, указанный в таблице

Темперирование шоколада, t^оС

Шаг 2: Заливаем шоколад в форму

Аккуратно разлейте шоколад по ячейкам. Действовать нужно быстро, пока масса не застыла снова. Если вы работаете с большими формами или со сложным дизайном с множеством углублений, перед тем как заполнить молд, нанесите кистью тонкий слой шоколада на внутреннюю поверхность. Это поможет сделать рисунок более четким, без пузырьков и вмятин. От небольших пузырьков можно избавиться, слегка постучав формой по столу.

Шаг 3: Остужаем шоколад

Для этого поднос с силиконовой формой нужно поместить в морозильную камеру. Убедитесь, что поднос стоит строго горизонтально. Через 5-10 минут, в зависимости от размера ячеек, конфеты будут готовы. Шоколадные фигурки достают, выворачивая ячейки формы. Не стоит брать готовые конфеты руками, от этого его на поверхности могут остаться следы. Чтобы переложить сладости в коробочки, на тарелку или украсить выпечку, обязательно надевайте перчатки.

Рекомендованные товары